En hostelería, la información sobre alérgenos necesita estar ordenada, revisada y disponible para el equipo. En la práctica, muchos establecimientos siguen trabajando con documentos dispersos, cartas desactualizadas o información que depende demasiado de una persona concreta.
¿Qué muestra esta herramienta?
Esta demostración muestra cómo podría estructurarse una herramienta sencilla en Excel o Google Sheets para relacionar ingredientes, platos y alérgenos de forma más mantenible.
1. Listado de ingredientes
Permite registrar ingredientes y revisar los alérgenos asociados a partir de la información disponible. La validación final debe hacerse siempre con la ficha técnica del proveedor.
2. Escandallo de Recetas
Relaciona cada plato con sus ingredientes para facilitar la revisión de alérgenos cuando cambia la carta o se modifica una receta.
3. Matriz Final de Alérgenos
Una vista de apoyo para revisión interna, impresión o consulta del equipo. Debe revisarse antes de utilizarse como información pública para clientes.
Los 14 alérgenos de declaración obligatoria
El recurso contempla los grupos de alérgenos de declaración obligatoria, como base para una revisión interna ordenada:
Para quién es útil este recurso
- Restaurantes con carta fija que cambia por temporadas.
- Grupos de restauración que necesitan estandarizar la información entre varios locales.
- Establecimientos que quieren revisar cómo mantienen actualizada la información sobre ingredientes y alérgenos.
- Cualquier negocio que quiera dejar de depender de memoria, notas sueltas o documentos difíciles de mantener.
Nota de uso y responsabilidad
Esta herramienta es una demostración de apoyo operativo. No sustituye la revisión profesional, normativa o sanitaria que corresponda. La responsabilidad final de la información comunicada al cliente es siempre del establecimiento. Deben verificarse las fichas técnicas de proveedores y cualquier cambio de producto, receta o carta.
Simulación de reserva con alérgenos
Prueba cómo podría recogerse información básica de una reserva para revisarla de forma interna, sin enviar datos ni conectar con sistemas externos.
No introduzcas datos personales reales ni información sensible. Usa referencias ficticias para probar la demostración.