La normativa europea exige informar sobre los 14 alérgenos de declaración obligatoria en cada plato. Pero el verdadero problema operativo no es la ley, sino cómo mantener esa información actualizada cuando cambian los proveedores, los platos de temporada o la carta.
El problema real en la cocina
La mayoría de restaurantes gestionan los alérgenos con:
- Un papel plastificado desactualizado detrás de la barra.
- Una hoja de Word que nadie sabe quién editó por última vez.
- Una matriz en Excel que alguien rellenó a mano hace meses.
¿Qué pasa cuando cambia un proveedor o entra un plato nuevo? El documento deja de ser fiable. Y eso genera riesgos legales y de salud pública innecesarios.
La solución: Sistema interactivo de gestión de alérgenos
Hemos diseñado una herramienta interactiva que simula cómo sería un sistema automatizado de gestión de alérgenos en tu restaurante.
¿Qué puedes hacer en la demo?
- Registrar una reserva con nombre, fecha, hora y número de comensales.
- Marcar alérgenos de los comensales (gluten, lactosa, frutos secos, huevo, marisco, etc.).
- Ver en tiempo real cómo la información crítica llega a la cocina.
¿Qué demuestra esta herramienta?
Que el caos de los alérgenos se puede automatizar. Cuando un cliente declara un alérgeno en la reserva, el sistema notifica inmediatamente a la cocina. Sin papeles, sin llamadas, sin errores.
Los 14 alérgenos que debes controlar
| Alérgeno | Ejemplos comunes |
|---|---|
| Gluten | Pan, pasta, harina, cerveza |
| Crustáceos | Gambas, langostinos, cangrejo |
| Huevos | Mayonesa, claras, yemas |
| Pescado | Salsas de pescado, anchoas |
| Cacahuetes | Aceite de cacahuete, salsas |
| Soja | Tofu, salsa de soja, edamame |
| Lácteos | Leche, queso, yogur, mantequilla |
| Frutos de cáscara | Almendras, nueces, avellanas |
| Apio | Tallos, semillas, sal de apio |
| Mostaza | Granos, harina, salsa |
| Sésamo | Semillas, aceite, tahini |
| Sulfitos | Vino, vinagre, frutas desecadas |
| Altramuces | Harina, snacks (similar al garbanzo) |
| Moluscos | Mejillones, almejas, ostras |
Para quién es útil esta herramienta
- Restaurantes con carta fija que cambia por temporadas.
- Grupos de restauración que necesitan estandarizar la información entre varios locales.
- Establecimientos que han recibido avisos de inspección por falta de trazabilidad.
- Cualquier negocio que quiera dejar de gestionar los alérgenos “de cabeza”.
Prueba la herramienta interactiva
🍽️ Probar gestor de alérgenos →
¿Necesitas un sistema así para tu restaurante?
Si tu negocio necesita una solución personalizada (integración con tu sistema de reservas, formación al equipo, automatización completa), podemos ayudarte.
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